На чем держится успех «бургеров» из гороховой муки?

Постоянный автор издательского дома «Коммерсантъ» Иван Корякин поделился впечатлениями о «бургерах» растительного происхождения, некоторыми секретами рецептуры их изготовления, сведениями о производителях искусственного мяса и маркетинговыми прогнозами.

Например, аналитики компании Allied Market Research, изучающие мировые рынки, предсказывают, что рынок искусственного мяса будет ежегодно расти на 8,5%, и к 2020 году его объем может превысить $5 миллиардов.

Биохимик Пэт Браун, запустивший стартап Impossible Foods, уверен в том, что уже к 2035 году человечество перейдет на заменители мяса. На вид «бургер» из фарша растительного происхождения выглядит как обычная котлета. На вкус современные аналоги мало отличаются от прототипа: если вы не гурман или не профессионал в дегустации, то можете не ощутить разницы. Технологии позволяют менять текстуру, внешний вид и сочность фарша.

По словам химика-технолога Сергея Белкина, которого цитирует автор, это обычный растительный продукт, такой же как соевое «мясо». Самая распространенная основа — это гороховая мука.  «Бургеры» готовят по давно известной классической технологии, но очень хорошо отработанной. 

О том, что могут сделать хорошая технология и смелая маркетинговая стратегия, можно узнать из истории еще одного производителя растительного «мяса» — компании Beyond Meat. Удорожание ее акций на 200% и бурное обсуждение этого феномена в социальных сетях свидетельствует о том, что в мире найдется очень много желающих хотя бы раз отведать «бургер» из гороха.